إمكانية تطبيق نظام الهاسب (HACCP) لمصانع الأغذية المحلية في محافظة نينوى

الباحث

باقر طارق محمد نجيب سليم الإمام

المشرف

أيمن محمد جبر البناء

الجامعة

جامعة الموصل

الكلية / القسم

كلية العلوم البيئية / علوم البيئة

الشهادة

ماجستير

السنة

2024

لغة الرسالة

عربي

الكلمات المفتاحية

نظام الهاسب HACCP ; سلامة الأغذية ; مصانع الأغذية ; نينوى

تعتبر هذه الدراسة مساهمة dad للمراجع العلمية في مجال سلامة الأغذية، فقد تم فيها استعمال تسلسل الجيل التالي Next-Generation Sequencing وتقنية الترشيح بخصائص السمية Toxicity Chararcteristic Leachig Procedure والاستبيانات إلى Gi إمكانية تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة Hazard Analysis Citical Control Point في تقييم سلامة المعامل الغذائية في مدينة الموصل ( معامل الثلج والطحين والراشي والمقرمشات)؛ Cus أخذت من هذه المعامل عينات مياه عادمة، أجري عليها تحليلاً شاملا بتقنية 710:5 للكشف عن التلوث البكتيري وعينات هواء، تم تحليلها بتقنية Cass) TCLP عن التلوث الكيميائي، بالإضافة إلى تقييم دقيق يوضح مدى التزام المعامل الغذائية ببرامج المتطلبات التمهيدية Prerequisite Programmes التي تعتبر الأساس التي يُبنى عليها نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة HACCP وبخصوص المشهد الميكروبي لكل من عينات المياه العادمة والهواء اظهرت نتائج NGS وجود العديد من انواع البكتريا الضارة في العينات التي تم جمعهاء ففي معامل الثلج تم الكشف عن ملوثات بكتيرية Escherichia coli Sie 60 ني alias المياه العادمة، في حين أظهرت تحليلات تلوث الهواء وجود Pesudomonas Ul.Vibrio 017016706 +0 معامل الراشي والطحين فقد اظهرت مسببات أمراض في عينات المياه العادمة والهواء من قبيل UW Bacillius cerus_s Vibrio cholerae مرافق إنتاج المقرمشات فقد تبين انها تؤوي مسببات أمراض Staphylococus aureus 3 Salmonella في كل من المياه العادمة والهواء. اما بالنسبة للتحليل الكيميائي باستخدام تقنية TCLP فقد أظهرت النتائج وجود مستويات ثابتة من تراكيز الزرنيخ والرصاص و الزئبق في جميع المعامل مما يشير الى مصادر او مسارات تلوث مشتركة وجدير بالذكر GI التباين في تركيزات الرصاص يدل على وجود اختلافات في عمر المعدات او ممارسات الصيانة خاصةً في معامل الأطعمة المقرمشة. وبينت مستويات المركبات العضوية مثل البنزين وميثيل ايثيل كيتون عن وجود تنوع في تركيزاتها بسبب استخدامها في عمليات مثل إضافة النكهات والتعبئة. agg, انتشار للمركبات المكلورة وخاصة الكلوروبنزين ورباعي كلورو الإيثيلين في معامل الثلج؛ مما يسلط الضوء على الاستخدام الكبير للمذيبات في صيانة المعدات. المركبات الفينولية والمبيدات الحشرية مثل الكريسول وخماسي كلوروفينول مرتفعة بشكل متساوي مما يعني ذلك شيوع استخدامها في عمليات التطهير. oO) فيما يخص نتائج الاستبيانات فقد اظهرت النتائج تبايناً ملحوظاً في مدى التزام هذه المعامل ببرامج ان معامل المقرمشات و معامل الثلج تعاني من انخفاض حاد في Gui Cus PRP المتطلبات التمهيدية توفر مواد النظافة، وعدم التزام بمتطلبات النظافة الشخصية؛ وعدم وجود اي تدريب للعمال في مجال في الإدارة السليمة للمواد الكيميائية. ala سلامة الغذاء، وسوء عمليات النقل والتخزين والاستلام، ونقص اما معامل الراشي فقد اظهرت التزاما من قبل العمال في مجال النظافة الشخصية على الرغم من عدم توفر مواد النظافة، وقد يكون، سبب عدم الالتزام ضغط اجتماعي من داخل المعمل او مبادرة فردية من قبل العمال. وعدم وجود سجلات للعمال والزائرين، وعدم وجود تدريبء وادارة سيئة للمواد الكيميائية اما بالنسبة للتخزين والنقل والاستلام، فقد كان جيد الإدارة نوعاً ما مقارنة بمعامل الثلج والمقرمشات. اما الطحين فقد اختلفت عن باقي المعامل الغذائية حيث أظهرت تفوقا في مجال توفر مواد النظافة ales الضرورية والتزام العمال بمتطلبات النظافة الشخصية وادارة المواد الكيميائية وعمليات النقل والتخزين والاستلام في المقابل كانت معامل الطحين تعاني مثل غيرها من معامل الثلج والراشي والمقرمشات من عدم وجود سجلات للعمال و الزائرين وعدم حصول العمال على التدريب اللازم. اما بالنسبة لمعدات الإنتاج فقد كانت متوفرة في جميع المعامل ماعدا aac قليل من معامل الثلج. إن النتائج التي حصلت عليها هذه الدراسة متمثلة ببيانات TCLP NGS والاستبيانات الخاصة بمتطلبات PRP تمكننا من استخدامها في معرفة dala gre المعامل الغذائية لتطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة HACCP وكذلك استخدامها كمنهج علمي في تحليل المخاطر وتقييمها ووضع نقاط التحكم الحرجة التي سوف تستخدم مستقبلا كمرجع في وضع خطط نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة -HACCP

A This study is a contribution to the scientific value of the scientific literature in the field of food safety, as it used the NGS generation sequence and TCLP technology for data along with a multi-analysis system and control points in the Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) system in assessing food safety in the city of Mosul (ice products, rashi and crackers), where a comprehensive analysis of microbial and chemical contamination, in addition to an accurate explanation of the extent of the food worker's commitment to the PRP enhancement requirements programs that are the basis on which the multi- analysis system and the necessary control points are built. In its laboratory, it was collected, in the white light factories there are only a large number such as Escherichia coli and Listeria in the depleted water sources, while the fingerprint of air extractions is Pesudomonas aeruginosa and Vibrio cholerae. But rashi and when no pathogens appear in the levels of water and air depletion such as Vibrio cholerae and Bacillius cerus, but it allows the production of crackers and has been able to cook Salmonella and Staphylococcus aureus pathogens in both wastewater and air. for the explicit analysis using the TCLP technique, the presence of ranges in the concentrations of arsenic, lead, and mercury in everything, indicating sources or leading companies in particular, the variability in lead concentrations indicates differences in the age of equipment or training practices, especially in manufacturing plants. There are varying levels of organic compounds such as benzene and methyl e-ketone, with varying concentrations due to their use in processes such as adding fill and packaging. The prevalence of chlorinated compounds, especially chlorobenzene and tetrachloroethylene, was found in ice plants, highlighting the large solvents in maintenance tools. Phenolic compounds and pesticides such as cresol and pentachlorophenol are significantly high, indicating their common use in disinfection processes. B Regarding the results of the questionnaires, the results appeared to vary significantly in the period of commitment of these plants to the PRP humidification requirements programs, where the researchers pledged to conclude contracting contracts, especially the contract for non-compliance with its obligations in the field of personal safety, non-compliance with personal requirements, and the lack of any training for work in the field of safety. Food, poor transportation, storage and receiving operations, and a severe lack of management on a permanent basis. But the bribery agreement was undertaken by the worker in the field of personal protection despite the lack of programs, and the reason for the commitment may be social pressure from within the factory or help from the worker. Lack of records for workers and visitors, lack of training, poor management of the storage, transportation and receiving, and a severe shortage of proper management of chemicals. However, the flour agreement, the rest of the food factor disappeared as we noticed superiority in the field of food availability, as it specified the workers' commitment to personal privacy requirements and management of commercial materials for the start of launch, storage and receipt. In contrast, the flour exchange suffers like other contractors and cartridges and crackers from the lack of records for workers and visitors and the failure to obtain workers on the requirements. But for production equipment, there were not a small number of workers in all factors associated with the white color. The results obtained from this study represented by NGS and TCLP data and questionnaires, are able to be used to know the extent of the need of food laboratories for a multiple analysis system and control points except HACCP, as well as to use it as a scientific method in analyzing all and what it has and still has control points that will be used in the future as a reference in the situation there is a multiple system and control points HACCP.

طلب نسخة من الملف

الملفات غير منشورة على الموقع. اترك بياناتك وسيتواصل معك موظفو قسم الشؤون الثقافية والفنون لإرسال النسخة مجاناً.

الاسم

رقم الهاتف

البريد الإلكتروني

الغرض من الطلب (اختياري)

إرسال الطلب